Backhendl mit Kartoffel-Vogerl- Salat

Beilagen, Geflügel, Kartoffelgerichte, Salate

Vorbereitung 50 Minuten ∙ Kochen 20 Minuten ∙ Portionen 4 ∙ Schwierigkeitsgrad Mittel

Zutaten

Zutaten Backhendl
1 kleines Hähnchen (ca. 1,5 kg) Salz
Pfeffer
150 g Mehl
4 Eier (Kl. M)
200 g Semmelbrösel
4 EL Schlagsahne
ca. 1,5 l Pflanzenöl zum Ausbacken 2 Bio-Zitronen
Zutaten Kartoffel-Vogerl-Salat
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 3 Eier (Kl. M)
1 Zwiebel
5 Gewürzgurken
3 EL Gewürzgurken Sud
5 EL Olivenöl
4 EL Weißwein Essig
100 ml heiße Hühnerbrühe
30
Meine Rezepte
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Handvoll Feldsalat

Zubereitung

Zubereitung Backhendl (50 Minuten)
Hähnchenkeulen und -brüste sowie die Flügel auslösen. Die Keulen im Gelenk teilen, das Fleisch am Knochen einschneiden. Brüste halbieren und das Fleisch leicht einschneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils getrennt in flache Schalen geben. Eier mit Schlagsahne verquirlen, salzen und pfeffern. Hähnchenteile nacheinander erst im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer Hitze 10–15 Min. goldbraun backen.
Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufelt servieren.
Mit und auf dem Kartoffel-Vogerl-Salat servieren. (s.u.)
Zubereitung Kartoffel-Vogerl-Salat (40 Minuten)
Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Eier anpicken, in kochendem Wasser 6 Min. garen, abschrecken und pellen.
Zwiebel fein würfeln, Gewürzgurken fein hacken. Zusammen mit dem Gewürzgurkensud und den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass das Ei zerhackt wird. Olivenöl, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker unterrühren.
Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und unter die Sauce mischen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.
Mit dem Backhendl servieren. (s.o.)

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